まずはワサビ田の上流側から、かずさ（クワ）で土を掘り起こして、堆積している泥を流す「うない」という作業を体験。10cmの深さを掘りながら柔らかくして、出てきた泥を流していく。泥が流れ、かずさが簡単に通るほど柔らかくなったら完了だ。ヒデさんが「できました！」と耕した部分をマスターがチェックするも、合格点には到底及ばなかったようでやり直し。井本さんと藤原さんが耕した部分もやはりまだまだ耕しきれておらず不合格。かなり根気のいる作業だということがわかった。

新たに植える苗は、すでに収穫できる状態のワサビから採取。ワサビの脇に出てくる子株をとって、それを苗として植えていく。3人は特別に収穫したばかりのワサビの「根」と「茎」を試食。その美味しさに3人は「嫌な感じのツーンとしすぎるキツさが全くなくてとても美味しい！このままオヤツになる！」と感動していた。

植え付け体験の前に、ワサビの代表的な3種類の品種についてレクチャーしてもらった。一般的なワサビが「実生（みしょう）」。奥多摩産ワサビの8～9割を占めるという。「真妻（まづま）」はワサビの中では一番硬く、甘みやコクなどあり美味しく、豊洲などで売られている高級品。「正緑（まさみどり）」は真妻を改良した品種とのこと。この3種をすりおろしたものを食べ比べた後に、利きワサビ対決を行った。