今回は前編で採取した苗を植えていく作業から開始。根付きを早くするために、苗につ
いている大きな葉を落としておく。苗は等間隔に並べた岩の下に挟んで植えていく。岩を載せるのは水流で流されないようにするためだ。今回植えた“正緑（まさみどり）”という品種は、土を被せずになるべく浅く植えるのがポイント。「こんなに浅くていいの!? 植えるというより岩を載せただけ！」と3人は驚いていた。

次はワサビの収穫に挑戦。葉と茎を持って揺らしながら抜くのが基本。だが、今回はかなり大きく育ったものを収穫するので、親の脇に生えている子株も大きくなっていて根を張って抜きにくくなっている。そのため、力任せに引っ張らずに、親と子を掴んで少しずつ揺らしながら抜いていくのがコツ。良いワサビを見分けるポイントをマスターに教えてもらいながら、和気あいあいと収穫を楽しんでいた。

最後に自分たちで採ったワサビを試食！　ワサビをする際には力を込めてガリガリするのではなく、力を抜いて「の」の字ですりおろすと美味しくなる。ワサビの美味しさを堪能できるマスターお勧めの食べ方はワサビ丼。炊きたてのご飯の上に鰹節を乗せて、中央にワサビを乗せてしょう油をかければ出来上がり。3人は「うまい！」と言いながらペロリとたいらげてしまった！