まずは異なるカカオ豆を使用した3種類のチョコレートを食べ比べてその風味のバリエーションを知るところから。同店で人気のカカオ濃度の高い板チョコシリーズの中からNUTTY、FRUITY、SAVORYを試食し、それぞれの味の違いに驚く一同。チョコクイズを通してさらにチョコレートの奥深さに興味を抱き、いよいよチョコレート作り体験へ。

きれいにカカオ豆の好みが分かれた3人は、それぞれが選んだカカオニブ（豆の皮を取り除いて砕いた状態）をミキサーでさらに細かく砕きながら経過による味の変化を楽しんでいく。少し砕いた段階の香りを藤原さんは「ワインのよう」と表現。香りだけでなくねっとりとした状態に変化するのは、豆に含まれるカカオバターが摩擦熱で溶け出すためだそう。砂糖を加えてお好みの粒度でミキサーを止める。

わずか3秒でミキサーを止めた井本さんに対し、丁寧に味を見ながら粒度を調整するヒデさんと藤原さん。この差が仕上がりにどう表れるのだろうか？　生地を型に流し込み、約20分冷やしたら完成だ。均一によく混ぜてフルーティさを引き出した藤原さんと、大胆な粗挽き仕上げでコクと香りを残した井本さんがマスターからは高評価。最終的には常識を破り、マスターに新たな発見をもたらしたということで井本さんが今回のマスターに選出された。