
鍛冶をマスター 後編
2020年5月1日放送
#74
手間と根気が必要な包丁作り
前回の放送では、鋼付け~鉄打ち、柄を作るところまで完了したのだが、
体力と根気が必要な作業にかなり疲労困憊な様子の3人。
ここまででまだ工程の2割ということをマスターから聞き、驚きを隠せない様子だった。
今回はグラインダーで削るところから最後の刃付けまでを体験した。

- 今回のマスターは
- 石塚祥二郎
“総火作り”と呼ばれる伝統的な製法を行う刃物鍛冶「正次郎鋏刃物工芸」の6代目。
鍛冶職人としては24年目という大ベテランで、千葉県指定伝統的工芸品の製作者として認定されている。

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MISSION
01
グラインダーで整える
後編はグラインダー(大きな粗い砥石のようなもの)を使って、
バリ取りや表面の凸凹をなくす工程から開始。
まずは包丁の上側を削る。次に包丁の刃の部分をグラインダーに対して垂直に当てて
削って整え、次に包丁の片側(鋼)を削る。 -
MISSION
02
取り出すタイミングの 見極めが重要
次は金属を硬くする焼き入れの工程。
鋼の焼き入れの場合は炭素が多いほど切れ味がよくなるため、炭素を出す松炭を使用。
熱した炭の間に焼き入れする刃物を入れて熱する。
刃物の色が黄色になってしまうと1000度ほどで温度が高すぎる。
オレンジがくすんだ色になる800度~850度がベストな温度だ。
刃全体の色が変わったら取り出し、冷たい油の中で冷やせば、焼き入れは完了。 -
MISSION
03
刃物に命を吹き込む刃付け
焼き入れ時に曲がった刃をまっすぐにしたら、次は最後に刃付けの工程だ。
3種類の砥石を使い、荒砥石→中砥石→仕上砥石の順で研いでいく。
まずは刃物の右側の面から始める。
刃を立てずに寝かせて砥石に当てて、押す時に力を入れて刃先から順番に研ぐ。
研げるとザラザラとめくりができるので、刃全体にめくりができたら裏側を研ぎ、
めくりが取れたら完了。続いて、中砥石、仕上げ砥石で順に同じ手順で研いだら完成。

今回のPICK UP
アイテム

SLダッチオーブン8inch
コンパクトサイズの8inchダッチオーブンはソロ~少人数のキャンプに最適。
シーズニング不要ですぐに使えるのも嬉しい。
容量は約1.7L、サイズは約幅23.5×奥行20×高さ12cm。
オープン価格

LOGOS
COLLECTION

暖かな春のお出かけに最適な爽やかスタイル
今回のコーディネイトはLOGOSショップららぽーと名古屋みなとアクルス店の藤井さんが担当。 春のお出かけをイメージして、軽やかな素材感のアイテムを組み合わせている。 肌寒い時に対応できる薄手のアウターを合わせたスタイルだ。
【左から】
●藤原さん/マエストラーレエアージャケット5900円、モミフィールダーアンクル5900円、シューズ私物
●ヒデさん/オールウェザータイプミスト1万4800円、ツイルテーパードパンツ6900円、シューズ LOGAN 1万9000円、LOGOS フレッシュ中折れハット2900円
●井本さん/ブロッキングフーディ9800円、ハイクテーパードパンツ6900円、シューズ STELVIO 1万5000円
(以上、すべて税抜)
PHOTO GALLERY
鍛冶をマスター 後編
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HIDE(ペナルティ)×TAKAFUMI INOMOTO(ライセンス)× KAZUHIRO FUJIWARA (ライセンス)スペシャル対談!!